El Gran Libro (Secreto) De La Paella - Rioja Vicente - Alba

El Gran Libro (Secreto) De La Paella

Rioja Vicente

Editorial: Alba
ISBN: 9788411782128
Tema: Cocina
Año: 2025

Reseña del libro: La paella no nació un día concreto ni tiene un autor firmado. Es el resultado de generaciones, arrozales y fuego compartido.

Vicente Rioja, cuarta generación de una familia dedicada a la cocina en Benissanó, se propone responder qué es realmente la paella valenciana. Con rigor y experiencia, desmonta mitos y revela los fundamentos de un plato que es identidad, memoria y ciencia aplicada al fogón.

Sobre el autor

Vicente Rioja es cocinero e investigador gastronómico valenciano, perteneciente a la cuarta generación de un restaurante familiar fundado hace más de cien años en Benissanó, cerca de Valencia. Su trabajo se ha centrado en estudiar y preservar la paella valenciana desde una perspectiva histórica y técnica, combinando tradición culinaria y análisis académico.

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