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Libro El Gran Libro (Secreto) De La Paella - Rioja Vicente
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El Gran Libro (Secreto) De La Paella
Rioja Vicente
Ficha técnica
Editorial: AlbaISBN: 9788411782128
Año de edición: 2025
Reseña del libro: La paella no nació un día concreto ni tiene un autor firmado. Es el resultado de generaciones, arrozales y fuego compartido. Vicente Rioja, cuarta generación de una familia dedicada a la cocina en Benissanó, se propone responder qué es realmente la paella valenciana. Con rigor y experiencia, desmonta mitos y revela los fundamentos de un plato que es identidad, memoria y ciencia aplicada al fogón. Sobre el autor Vicente Rioja es cocinero e investigador gastronómico valenciano, perteneciente a la cuarta generación de un restaurante familiar fundado hace más de cien años en Benissanó, cerca de Valencia. Su trabajo se ha centrado en estudiar y preservar la paella valenciana desde una perspectiva histórica y técnica, combinando tradición culinaria y análisis académico.
